Terroir
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「terroir」是一個法語名詞，有英語或中文的世界中，並不能尋找到一個恰當的、等義的形容詞或名詞。在法語中，terroir包括了土壤(soil)、地形(topography)與氣候(包括Macroclimate, Mesoclimate及Microclimate)三個原素。
土壤 Soil
不同的土壤會有不同的成份、排水量(Drainage)、顏色等，都會影響釀酒師對種植何種葡萄的選擇。舉例，法爾多的左岸(Left Bank of Gironde River)就以豐富的Gravel土壤聞名，Gravel是一種排水能力頗高的土壤，這種土壤特色就正正切合了著名的蘇維翁(Cabernet Sauvignon)的要求了。
地形 Topography
地形所包含的項目頗多，例如地勢緯度(latitude)、斜度(Slope)、山坡、方向(Aspect)、鄰近水源。每個項目都會令到所在的莊園的收成會有微秒改變。譬如說緯度越高，溫度就會下降，溫度下降或許就會有利表皮單薄的葡萄(例如pinot noir)的生長。斜度會影響土壤的排水量，所以種植在斜坡上的cabernet sauvignon就會比種植在平地的cabernet sauvignon品質為佳。獨處的山坡地氣候普遍會較溫暖。在北半球，向南的坡地因有較多時間面向陽光，所以一般會較向北的坡地為溫暖。由於水源會吸收及儲存熱量，所以鄰近的氣候大多比較溫和，不會有太大的溫差。
氣候 Climate
氣候是一個更複雜的話題，當中細分了大氣候(Macroclimate)、中氣候(Mesoclimate)與小氣候(Microclimate)。大氣候亦即地區氣候，顧名思義，亦即於一個地區裏的氣候，例如身處歐洲的法國就會與南美洲的智利大氣候不同。中氣候亦即地段氣候，英文別名為Topoclimate或Site Climate，由於量度單位為「十米」或「百米」，所以更為準確的說法是指某個葡萄園的氣候(Vineyard Climate)，舉例說同處於法爾多(Bordeaux)，Pauillac 區的 Chateau Lafite的氣候就會與Sauternes 區的 Chateau d’Yquem的氣候大有不同。小氣候就更為仔細了，於葡萄栽培而言，Microclimate是指某個特定位置的氣候，例如葡萄樹行與行之間的氣候，別名為Canopy microclimate。坊間謬誤指小氣候即個別葡萄園的地候，這便是大錯特錯，事關個別葡萄園的氣候該為Mesoclimate而非Microclimate。小氣候可以提供上佳的資料去幫助葡萄園主去製訂合適的管理葡萄園方法; 但有趣地，葡萄園的管理方法亦可影響小氣候。舉例，個別小氣候為陽光猛烈，園主便會採用減少修剪葡萄樹的葉子，致令達到遮蔭的效果(亦即所謂的Canopy Management); 但過度的遮蔭卻又會導致葉底下的小氣候變為不夠陽光。
Terroir在紅酒的舊世界(Old World)中擔當著一個重要的角色，當中尤以法國更為重要。法國的Appellation Controlee分級便以Terroir來劃分。舊世界的園主深信，不同的terroir原素便會產生一種與眾不同的葡萄酒風格，所以於舊世界中年份(Vintage)是十分重要的，因為每年的天氣、雨量、陽光等氣候都會有所不同。但在新世界中(New World)，葡萄栽植者就普遍趨向視Terroir為一無稽之談。這是由於普遍新世界的葡萄栽種都比較依賴科技，而毫無疑問地，現代科技確是減少了Terroir的影響力，令到很多葡萄酒的風格都趨向歸一。
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